Zutaten für 4 Personen
2 kg Gulaschfleisch vom Rind, vom Rosenstück zw. Wade und Keule
2 rote Zwiebeln, geschält
½ l Stark-/Bockbier, alternativ: alkoholfreies Bier 0,0%
500 g Steckrübe, geschält, alternativ: Petersilienwurzel oder Sellerieknolle
1 EL Tomatenmark
Kümmel, grob zerkleinert
Pfefferkörner, grob zerkleinert
Knoblauch, fein geschnitten
Zitronenzesten
1 Kartoffel, geschält, fein gerieben
1 l Rinderfond
Pflanzenöl zum Anbraten
Salz, Pfeffer
Frühlinglauch zum Verfeinern

Schwarzbrotknödel (Basis Böhmischer Knödel)
500 g Mehl
1 TL Salz
1 TL Zucker
250 ml Milch
½ Würfel Hefe
1 Ei
150 g Schwarzbrotwürfel
60 ml Milch
etwas Rosmarin
etwas Brotgewürz

Zubereitung
Gulaschfleisch, ohne dicke Sehnen, in 2x2 cm große Würfel schneiden und für mindestens 6 Stunden in Stark-/Bockbier einlegen. Wer möchte, kann das Fleisch auch gern für 24 Stunden einlegen. Danach das Fleisch aus dem Bier nehmen, die Flüssigkeit aufheben. Fleisch salzen und pfeffern. Steckrüben ebenfalls in 2x2 cm große Würfel schneiden und die roten Zwiebeln in ähnliche Größe würfeln. In einem heißen Topf oder Bräter zuerst die Steckrübe und die Zwiebeln anbraten. Gemüse aus dem Topf nehmen und die Rindfleischstückchen nach und nach heiß anbraten, damit der Topf nicht zu sehr auskühlt und Röstaromen entstehen. Bei zu viel Fleisch im Topf köchelt das Fleisch, weil die Temperatur fällt. Fleisch aus dem Topf nehmen. Tomatenmark im Topf rösten, Zitronenzesten, fein geschnittenen Knoblauch und grob zerkleinerten Kümmel und Pfeffer zugeben. Mit etwas Brühe die Röststoffe lösen und dann Fleisch, Gemüse und die fein geriebene Kartoffel zugeben. Die restliche Brühe zugießen und bei mittlerer Stufe auf dem Herd köcheln lassen, bis die Flüssigkeit gebunden ist. Zum Schluss die restliche Starbiereinlegeflüssigkeit zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Frühlingslauch verfeinern. Schwarzbrotknödel Milch und Zucker handwarm erwärmen und die Hefe darin mit einem kleinen Rührbesen lösen. Mehl und Salz in einer Rührschüssel mit dem Knethaken verrühren. Die Hefemilch einlaufen lassen, Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig rühren. Schwarzbrotwürfel, Milch, etwas Rosmarin und Brotgewürz zugeben und mit dem Knethaken unterrühren. An einem warmen Platz zugedeckt gehen lassen. Nach ca. 30-40 Minuten in eine gebutterte, ofenfeste Form geben und 20 Minuten dämpfen. Alternativ bei 150 Grad Umluft im Ofen dämpfen und zusätzlich ein Blech mit Wasser mit in den Ofen stellen. Den Hefeteig-Schwarzbrotknödel danach aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und gleich heiß servieren. Wenn er auskühlt, können die Scheiben auch in der Pfanne abgebräunt werden.
  Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Wartezeit > 2 Stunden